Geleneksel mutfak alışkanlıkları, çağdaş tıp dünyasının büyüteci altına alındı. Yapılan son araştırmalar, yalnızca karın doyurmak için değil, tüketilen besinin biyoyararlanımını azamî düzeye çıkarmak için muhakkak bileşenlerin birlikte tüketilmesinin zarurî olduğunu ortaya koydu. Bilhassa karabiber ve zeytinyağı ikilisi, “akıllı beslenme” stratejilerinde başrolü üstlendi.
Sofralarda sıkça kullanılan karabiber ve zeytinyağı kombinasyonunun, besinlerdeki vitamin ve minerallerin beden tarafından emilimini %2000’e varan oranlarda artırdığı tespit edildi.
Uzmanlar, yanlışsız baharat ve yağ eşleşmelerinin kronik hastalıklarla gayrette kritik bir rol oynadığını bildirdi.
PİPERİN VE KURKUMİN MUCİZESİ
Beslenme biyokimyası üzerine yaptığı çalışmalarla tanınan St. John’s Üniversitesi’nden Prof. Dr. Michael Greger, karabiberin içerisindeki “piperin” isimli hususun mucizevi tesirine dikkat çekti.
Greger, karabiberin bilhassa zerdeçalla birlikte tüketildiğinde, zerdeçaldaki etken husus olan kurkuminin kana karışma oranını tam %2000 oranında artırdığını tabir etti.
Karaciğerin bu yararlı bileşenleri bedenden atma suratını yavaşlatan piperin, hücrelerin besinden aldığı randımanı en üst seviyeye çıkardı.
YAĞDA ÇÖZÜNEN VİTAMİNLERİN ANAHTARI: ZEYTİNYAĞI
Salatalara yahut zerzevat yemeklerine eklenen sızma zeytinyağının yalnızca lezzet maksatlı olmadığını vurgulayan Harvard Kamu Sıhhati Okulu’ndan Dr. Walter Willett, yağın bir “taşıyıcı” vazifesi gördüğünü belirtti.
A, D, E ve K vitaminlerinin “lipofilik” yani yağda çözünen karakterde olduğunu hatırlatan Willett, bu vitaminlerin bedene zeytinyağı eşliğinde alınmadığı takdirde emilmeden bedenden atıldığını lisana getirdi. Bilhassa domatesteki likopenin emilimi için zeytinyağının katalizör vazifesi gördüğü bilimsel raporlara yansıdı.
MOLEKÜLER GASTRONOMİ VE SAĞLIK
Araştırmalar, karabiberin sindirim enzimlerini uyararak bağırsak duvarından besin geçişini kolaylaştırdığını kanıtladı.
Uzmanlar, yemeklere pişirme kademesinin sonunda eklenen taze çekilmiş karabiberin ve soğuk sıkım zeytinyağının, mikrobiyotayı destekleyerek bağışıklık sistemini güçlendirdiğini kaydetti.
Kaynak: Yeniçağ
Bir yanıt bırakın