Kış mevsiminin sert yüzünü göstermesiyle birlikte, hastalıklardan korunmak isteyenler klasik tekniklere yöneldi. Bu yolların başında gelen ve yüzyıllardır sofraların vazgeçilmezi olan tarhana çorbası, bu kere memleketler arası bilim dünyasının ve yabancı uzmanların radarına girdi.
Fermentasyon süreci sayesinde adeta bir “besin deposuna” dönüşen bu karışım, çağdaş tıp tarafından “fonksiyonel gıda” kategorisinde değerlendirildi.
PROBİYOTİK MUCİZESİ VE BAĞIRSAK SAĞLIĞI
Tarhananın içeriğindeki laktik asit bakterileri, sindirim sisteminden bağışıklık karşılığına kadar pek çok noktada hayati rol oynadı.
Konuyla ilgili değerlendirmelerde bulunan Harvard Tıp Fakültesi’nden Epidemiyolog Dr. Andrew Chan, fermente besinlerin bağırsak mikrobiyotası üzerindeki tesirine dikkat çekti.
Dr. Chan, tarhana gibi uzun periyodik fermentasyona uğramış besinlerin, inflamasyonu azalttığını ve antikor üretimini hızlandırdığını söz etti.
DOĞAL ANTİBİYOTİK ETKİSİ
İçeriğindeki domates, biber, soğan ve sarımsak üzere sebzelerin yoğurtla birleşerek mayalanması, tarhanayı yalnızca bir çorba olmaktan çıkarıp biyolojik bir koruyucuya dönüştürdü.
Stanford Üniversitesi Mikrobiyoloji Uzmanı Prof. Dr. Justin Sonnenburg, yaptığı araştırmalarda fermente eserlerin bağışıklık hücrelerini “eğittiğini” vurguladı.
Sonnenburg, bu cins besinlerin sistemli tüketiminin, kış aylarında sıkça rastlanan viral enfeksiyonların şiddetini azalttığını belirtti.
BİLİMSEL ARAŞTIRMALAR NE DİYOR?
Bağışıklık Dayanağı: Fermentasyon sırasında ortaya çıkan biyoaktif peptitlerin, bedenin savunma düzeneğini harekete geçirdiği gözlemlendi.
Mineral Emilimi: Mayalanma sürecinde ortaya çıkan laktik asidin, demir ve kalsiyum üzere minerallerin beden tarafından emilimini %30 oranında artırdığı saptandı.
B Vitamini Deposu: Karışımın bekletilme etabında B kümesi vitaminlerinin ölçüsünde önemli bir artış yaşandığı kaydedildi.
Kaynak: Yeniçağ
Bir yanıt bırakın