Beslenme biyokimyası alanında yapılan son araştırmalar, mutfaklarımızın mütevazı gereci susamın, yoğurtla birleştiğinde bedende yarattığı biyolojik değişimleri gün yüzüne çıkardı. Bilhassa osteoporoz riski altındaki bireyler ve yüksek tansiyon hastaları için doğal bir reçete niteliği taşıyan bu kombinasyonun, damar esnekliğini korurken kemik dokusunu tahkim ettiği belirlendi.
BİLİMSEL ARAŞTIRMALAR NE DİYOR?
Harvard Kamu Sağlığı Okulu tarafından yürütülen çalışmalarda, susamın içeriğindeki yüksek kalsiyum ve magnezyum oranlarının, yoğurttaki laktik asit ile birleştiğinde emilim suratının %40 oranında arttığı gözlemlendi.
Susamda bulunan sesamin ve sesamolin isimli lignanların, damar sertliğini önleyen antioksidan savunma sistemlerini aktive ettiği bilgilerle ortaya koyuldu.
UZMANLAR ONAYLADI
Konuyla ilgili görüşlerine başvurulan İsviçre merkezli beslenme uzmanı Dr. Catherine Itsiopoulos, bu klâsik karışımın çağdaş tıp açısından bedelini şu sözlerle tabir etti:
“Susam, bitkisel kaynaklı kalsiyumun en konsantre hallerinden biridir. Yoğurtla birlikte tüketildiğinde, probiyotiklerin yardımıyla minerallerin biyoyararlanımı azamî düzeye ulaştı. Bu durum, bilhassa yaşlanan popülasyonda kemik kırılganlığını minimize eden bir kalkan vazifesi üstlendi.”
Londra King’s College’dan kardiyovasküler sistem araştırmacısı Prof. Dr. Richard Hoffman ise karışımın tansiyon üzerindeki tesirine dikkat çekti.
Hoffman, susamın içeriğindeki doymamış yağ asitlerinin kan basıncını regüle ettiğini, yoğurdun ise potasyum takviyesiyle bu süreci hızlandırdığını belirtti.
Karışımın sistemli tüketiminin, hipertansiyon idaresine takviye sağladığını vurguladı.
Beslenme tuzağı! Uzmanlar o alışkanlığa ‘dur’ dediYaşamNASIL TÜKETİLMELİ?
Uzmanlar, susamın tüm yararından yararlanmak için tohumların yavaşça ezilerek yahut öğütülerek bir kase doğal yoğurda eklenmesini önerdi. Bu sayede susamın içindeki yağların ve minerallerin sindirim sisteminde daha kolay parçalandığı kaydedildi.
Kaynak: Yeniçağ
Bir yanıt bırakın